先日行ったお店が残念だったので、お口なおしランチ。
シェフが変わったせいか、味も趣向も変わってしまっていたのだ。あのお店好きだったのにな。
レストランあるある（苦笑）
求めるのは安定。というわけでいつものお店でお任せメニュー。
アミューズ ブーシュは新玉ねぎのポタージュ。
一つ目の前菜は旬のバイ貝
鮮やかなグリーンのソースときゅうり、ウイキョウと一緒に。
ふた皿目の前菜はグリーンアスパラをパンツィエッタとチーズ、卵。
卵をからめながら食べるとつい「美味しい〜」と言葉がでてしまう。
旬のアスパラと豚の脂、卵、そしてパルミジャーノ。もう鉄板の組み合わせ。
アスパラはかくありき。
この間の残念店では、白アスパラがなんとデザートにでてきた。茹でて、冷やしたものをオレンジジュースに漬け込んであったが、味はご想像の通り。
意外性を狙ったのだろうけど、エグミも残っており、まあ普通に撃沈だった。
個人的にはマンネリは嫌いだし、同じものを食べつづけるのも苦手な方だが、間違いのない組み合わせというものはあるもので、それを超えるのは難しい。
そこで無謀なチャレンジをするより、組み合わせの妙を最大限引き出すほうがリターンも大きい。
先日、トランプ大統領が来日された際の宮中晩餐会のメニューも、クラシカルでオーソドックスだったが、オーソドックスは万人受けする。宮中で出されるものはとにかく素材もいいから、美味しいのだろうな。
一度くらいお味見してみたいものだけど、その可能性は露ほどもないわ（笑）
お次はフォアグラのソテー。
チェリーの黒ぶどう煮込みとルバーブのジャムとともに。
フォアグラと少し酸味のあるフルーツの組み合わせも鉄板。
魚料理は鯛。付け合わせは、アスパラソバージュというフランス野菜と新潟県産のシイタケと舞茸。
野生種のアスパラというか、フランスでは山菜に似た感覚の野菜だそうで、少しヌメりがあって歯触りはシャキシャキ。
肉料理は仔牛ちゃん。
コスレタスとその隣はポテトにチョリソー、チーズを挟み込んだミルフィーユ仕立て。
お肉はもちろん、ポテトのミルフィーユも美味しい。上品なコテージパイのようなお味。コスレタスもしゃっきり。
お口なおしはバジルのジェラートとトロビカルフルーツ。
メインのデセールは、キウイのジェラートにパンナコッタ。
キウイといえば、アゲリシャス！
ゼスプリが熱心にキャンペーンをやってるせいで、CMばかりか最近はスーパーでもアゲリシャスが流れている（笑）
最近のキウイはすごく甘く美味しくなった。
グレープフルーツやイチゴ、キウイに限らずフルーツ全般にいえることだけど、品種改良で昔に比べてすごく甘くなった。
でもちょっと酸っぱいフルーツが懐かしくもある・・・
大変美味しゅうございました。
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