担々麺＆しばらくお休みします。

 

今月のお料理教室のメインは本格担々麺だった。

担々スープのベースは、長ネギ、ニンニク、ザーサイの微塵切りと豚ひき肉を炒めて、甜麺醤、豆板醤、お酢、創味シャンタン。麺が茹で上がるタイミングで、芝麻醬(練りゴマ）を溶き入れて、盛り付けをして仕上げにラー油をかけたらできあがりだ。

ポイントは練りゴマをスープで少しづつのばしてから溶き入れること。芝麻醬を入れてからスープを加熱しすぎると香りが飛んでしまうので要注意。

 

 

東南アジアの定番の空芯菜の炒め物。

 

最近、スーパーでも見かけるようになった空芯菜。味付けはガーリックと塩のみ。

 

 

スペアリブの豆豉蒸し

 

豚のスペアリブを、微塵切りにしたニンニク、半分に切った豆豉、紹興酒、お醤油で味付けをして、片栗粉をまぶしてモミモミし、それを器ごと蒸し器で蒸したもの。食べたことのない現地っぽい中華だった。

 

 

ベトナム風揚げ春巻き。

 

 

中の具材はエビ、豚ひき肉、春雨とにんじん、しいたけ、きくらげに卵。

ニョクマム(ナンプラー）コショウ、塩で味付けしてマゼマゼし、ライスペパーで包んで油で揚げる。外側はライスペーパーなので、もっちり。

 

 

 

デザートは、杏仁豆腐、エッグタルト、白木耳、フルーツ

 

 

 

 

この日大きな栗をいただいたので、翌日さっそく甘露煮にした。

 

栗を剥くのは危険で、そういえば、昔栗ご飯を作ろうとざっくり指を切った記憶がある。おまけに結構力のいる作業なので、面倒くさくなって渋皮がかなり残ってしまった。

 

参考にさせていただいたのは、クックパッドの人気レシピです。

 煮汁ごとジップロックに入れて冷凍したので、お正月用の豪華な栗きんとんに変身予定。(予定は未定）