担々麺&しばらくお休みします。

ついに食欲の秋到来!てか、私は年中食欲あるけれども(*´v`)
 
今月のお料理教室のメインは本格担々麺だった。

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担々スープのベースは、長ネギ、ニンニク、ザーサイの微塵切りと豚ひき肉を炒めて、甜麺醤、豆板醤、お酢、創味シャンタン。麺が茹で上がるタイミングで、芝麻醬(練りゴマ)を溶き入れて、盛り付けをして仕上げにラー油をかけたらできあがりだ。
ポイントは練りゴマをスープで少しづつのばしてから溶き入れること。芝麻醬を入れてからスープを加熱しすぎると香りが飛んでしまうので要注意。
 
 
東南アジアの定番の空芯菜の炒め物。
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最近、スーパーでも見かけるようになった空芯菜。味付けはガーリックと塩のみ。
 
 
スペアリブの豆豉蒸し
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豚のスペアリブを、微塵切りにしたニンニク、半分に切った豆豉、紹興酒、お醤油で味付けをして、片栗粉をまぶしてモミモミし、それを器ごと蒸し器で蒸したもの。食べたことのない現地っぽい中華だった。
 
 
ベトナム風揚げ春巻き。
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中の具材はエビ、豚ひき肉、春雨とにんじん、しいたけ、きくらげに卵。
ニョクマム(ナンプラー)コショウ、塩で味付けしてマゼマゼし、ライスペパーで包んで油で揚げる。外側はライスペーパーなので、もっちり。
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デザートは、杏仁豆腐、エッグタルト、白木耳、フルーツ
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この日大きな栗をいただいたので、翌日さっそく甘露煮にした。
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栗を剥くのは危険で、そういえば、昔栗ご飯を作ろうとざっくり指を切った記憶がある。おまけに結構力のいる作業なので、面倒くさくなって渋皮がかなり残ってしまった。
 
参考にさせていただいたのは、クックパッドの人気レシピです。

Cpicon 私流♡栗の甘露煮 by ぷるベリー

 煮汁ごとジップロックに入れて冷凍したので、お正月用の豪華な栗きんとんに変身予定。(予定は未定)
 
 
 
それから、しばらくの間ブログお休みします。寒暖の差が激しいので、風邪などひかれませんようお気をつけくださいまし。
 
では、では〜シーユー。
 

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